為什么蘑菇照大腸鏡飲食的味道那么鮮美？

蘑菇是人們日常餐桌上十分常見的一種食材，它們養分極其充沛。比如，其富含多種維生素、礦資源和膳食纖維，蛋白質含量也過份絕多數蔬菜，有“植物肉”的佳譽。

除了養分充沛，口感嫩滑，國泰健康管理中心味道鮮美也是蘑菇深受大家喜歡的來由之一。那麼，你知道蘑菇的鮮味從何而來嗎？

蘑菇中含有多種游離氨基酸、糖類、葉酸、5＇-鳥苷酸和谷氨腫瘤貓飲食酸鈉等，蘑菇的鮮味重要和5＇-鳥苷酸、谷氨酸鈉有關。

以谷氨酸鈉為例，它即是味精的重要成分。谷氨酸鈉是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽，比如，我們在燉雞湯舌癌飲食的時候，假如參加一些鹽，味道就會變得加倍鮮美。這是由於雞肉中富含谷氨酸這種氨基酸，遭遇氯化鈉的鹽之后，就會生成谷氨酸鈉，因而，雞湯就鮮味更濃。而蘑菇本身就富含谷氨酸鈉，所以口感鮮美也就缺陷為奇了。

蘑菇可口美味，但食用時也需留心安全。有些生長人工受孕植入後飲食在山野中的毒蘑菇，假如誤食很可能會導致食品中毒。毒蘑菇毒性成分復雜，中毒后體現各異，嚴重者可致滅亡，大家增加白血球飲食一定要提防甄別。

本文由市第六十五中學高等老師 李艷芝進行科學性把關。