健康小編 復旦大學附屬華山醫療機構沾染科主任張文宏前不久的一句“早上不許吃粥”觸發熱議。張文宏的重要意見是：珍視飲食組織，建議攝入高吐飲食養分、高蛋白、足夠維生素，避免廢物食物，視病情抉擇易消化食品，喝魚湯也要吃魚渣。
那麼，從養分學的角度看，張文宏所給出的飲食建議是否科學合乎邏輯？上學小孩的康健早餐又該是什麼樣呢？我們挑出幾個大家關懷的疑問來探討一下。
粥加咸菜到底能不可吃
何謂粥？粥是稻米、小米、玉米等谷物途經熬煮而成的呈稠糊狀的主食格式。從其養分素構造來看，近90是水，近10是糊化的淀粉，也即是碳水化合物，此外還有少量的蛋白質、膳食纖維和維生素等。
粥的養分優勢是易于消化吸引，合適消化性能差的人群，如胃腸難受、腹瀉、感冒發熱或處于手術后覆原期的人。這些人往往伴有食欲減退，有時候需求搭配咸菜來刺激食欲。但粥也有缺陷之處，即是能量和養分素密度低。粥中九成是水，喝粥根本算是灌了個水飽，搭配能下飯的咸菜，也頂多算是把鈉吃足了，而蛋白質、脂肪、維生素和礦資源等卻遠遠不夠。
所以，粥加咸菜能不可吃，需視具體場合而定。假如小孩的消化性能正常、食欲良好，卻讓他們歷久不吃固體主食而喝粥，可能導致能量和蛋白質等攝入缺陷。這種不平衡健康 手工 餅乾 食譜的養分狀態，會減低體態對疾病的抵擋力，這即是張文宏強調“早上不許吃粥”的重要來由。假如小孩得病了，不論是感冒發熱、腹瀉，還是處于手術后覆原期，經常吃不下日常的飯菜，與不吃物品比飲食膽固醇擬，喝些粥也能增補一定的養分。
之所以有人覺得“喝粥有養分”，可能是混淆了“疾病覆原”與“疾病預防”的場合，以為利于疾病覆原的食品，也利孕後期飲食于疾病預防。正確地講，在疾病覆原期的短期內喝粥是適合的，易消化的食品會增進病癒；而在預防疾病時，要留心食品的能量和養分素密度，合乎邏輯搭配飲食，以獲取平衡且足夠的養分，讓小孩維持正常的疾病抵擋力。
由于料理過程差不多，肉類湯的養分特色也跟粥相似，只但是粥重要提供易消化吸引的碳水化合物，肉類湯則重要提供易消化吸引的含氮養分素，如氨基酸、短肽、核苷酸等。張文宏強調喝魚湯還要把魚肉吃掉，來由是蛋白質比淀粉更難溶于水，就算煮得再久，蛋白質仍重要存在于固體的肉塊上。所以，家長應勉勵小孩在喝肉湯的同時，也要吃湯里的肉塊。
早餐牛奶加雞蛋好在哪兒
前面多次提到的養分素密度，是養分學用來評價食品養分慢性腸炎飲食代價的概念。養分素密度=食品中某養分素含量該食品能量1000kcal，即食品中某種養分素含量與其能量比擬，能知足人體養分素提供量的水平。
例如，同樣是液體食品的牛奶和可樂，單元重量所含能量差不多，但牛奶的蛋白質密度為56g1000kcal，可樂的蛋白質密度為0g1000kcal。所以，牛奶就可以算得上高養分食物，而可樂是養分單一的高能量食物，屬于“廢物食物”。固然學術上并沒有廢物食物的概念，但我們一般把高能量、高脂肪、高糖、高鹽等低養分素密度、不幸于歷久攝入的食物統稱為廢物食物。