週五. 4 月 26th, 2024

新冠肺炎疫情發作以來,分餐模式開啟飲食新風。各地餐飲企業搶抓市場機緣,紛飛出招,“一人食”“小份菜”等模式觸發注目。當前分餐制踐諾有何“堵點”?花費者傳統習性依靠、餐廳本錢加劇等困難如何破解?近日記者在甘肅省蘭州市進行了巡訪查訪。

餐桌上的“合”與“分”

牛肉面在蘭州人的日常飲食中佔領主要身份。午餐時分,蘭州張國仁牛肉面館門口,主顧在點單處排起長隊,店內被布置成了單人單座。

上年,該店推出可供三四人同食的大碗牛肉面,成為“紅”。如今,受疫情陰礙,大碗牛肉面無人問津,傳統小碗牛肉面需要繁茂。

蘭州東方宮清真餐飲集團經理馬俊介紹,單人單碗原先即是牛肉面的就餐常態,但疫情下的分桌就餐也給牛肉面館帶來新挑釁。

“我們店內有300個餐位,此刻按要求最多能坐50人。”他說,為減少主顧列隊等位時間,店員只能加速點單、出餐、接收空盤速度,提高翻臺率。

記者巡訪蘭州市多家中式餐館發明,多數餐館內餐桌隔位或同向安放,桌面擺有採用公筷的提示牌,兩成擺佈的客人會自動提出分餐。

據介紹,目前主流分餐格式有三種:后廚分餐、辦事員健美飲食菜單現場分餐和就餐者自行採用公筷分取菜品,后廚分餐和主顧公筷自取較為全面。

關連人士以為,圍桌共餐是中國餐飲文化的主要體現格式。以往,大家同品一桌美食,觥籌交織間鞏固親情、切磋友愛、洽談商業。如今,疫情潛移默化地陰礙著大家的生涯,採用公筷、分桌分餐正在成為潮水,傳統飲食民俗也在悄然轉變。

“一人食”“小份菜”的春天?

受訪商家表明,當前分餐制踐諾存在“堵點”:疫情造成餐飲企業收入下滑,分餐制需求額外投入人為、物力物質,加重本錢累贅,商家積極性不高;分餐與傳統中餐就餐習性形成矛盾,市場反響和歷久成長難測。

一邊是傳統飲食文化中的合桌用餐,另一邊是減低食源性疾病流傳危害的康健分餐,在這場餐飲業與花費者共同面對的變革中,不少企業迎頭遇上,自動逢迎市場需求。

——“一人食”涮鍋也很香

就餐高峰,在蘭州呷哺呷哺國芳百貨店里,記者留心到不少結伴而來的主顧自動抉擇單人單鍋就餐區,以往搶手的四人大鍋反而受到冷落。

就餐主顧表明,單人單鍋更衛生,大家各吃各的,也不陰礙一起開口聊天。

店長姜旭介紹,近期抉擇單人單鍋就餐區的主顧比以往增長百分之五十。這樣雖會提升企業本錢,但可通過其他環節進行均衡,例如推出糖尿病飲食折扣套餐、代金券優惠吸收更多主顧,或擴張單人單鍋就餐區提升堂食人數等。

“目前各類餐飲業均面對營業額縮水,對于我們而言,不論大鍋還是小鍋,有客人總比無人問津要好。”他說。

——“小份菜”的進階之路

蘭州市萬輝國際廣場一家經營小碗菜的肋骨骨折飲食飯店里,店家張慶正忙著給十幾份外賣打包。據他介紹,該店上年開業,此小孩確診飲食前經營一直不溫不火。“民眾全面以為‘小份菜’便腎臟炎飲食宜低檔,對付吃一口可以,正經用飯很少來這。”他說。

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